Ingrédients par personne :
1 pigeonneau,
1 coing,
une dizaine de châtaignes cuites et épluchées.
sel, poivre,
2 cuillères à soupe de sucre,
1/3 de litre de vin blanc sec, 1/3 de litre d'eau.
Peler et enlever les pépins des coings. Les couper en quartier. Placer un quartier de coing dans le pigeonneau. Les placer dans le plat à four et disposer les autres quartiers de coings autour.
Saler et poivre. Saupoudrer le sucre sur les coings. Verser le vin blanc et l'eau dans le fond du plat. Enfourner à 200° pour 1h. Servir bien chaud.